發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對于
有機物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類(lèi)較早接觸的一種生物化學(xué)反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續。
發(fā)酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。
2、發(fā)酵的過(guò)程中有機氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。
3、菌體生長(cháng)旺盛的時(shí)候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產(chǎn)生。
4、發(fā)酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。
5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時(shí)氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過(guò)程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無(wú)減。
發(fā)酵消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、品乳化劑、分散劑等組成。
在重力和壓力差存在的條件下泡沫的液膜會(huì )不均衡的流動(dòng)排液，氣泡中的氣體也會(huì )因為泡膜兩邊壓力差不同的原因不斷的發(fā)生擴散滲透，所以泡沫本身的不穩定性主要從動(dòng)力學(xué)方面得以體現。
其衰減的機理主要有氣體透過(guò)液膜的擴散和液膜的排液這兩個(gè)方面，這兩種性質(zhì)是泡沫本身固有的屬性，與表面活性劑的存在與否都沒(méi)有關(guān)系，但是這兩種衰減機理，只在泡沫體系形成的初始階段作用比較明顯，隨著(zhù)泡沫體系的衰減，這兩種作用逐漸減弱，使得泡沫衰減的速率逐漸變慢。
不同種類(lèi)的優(yōu)缺點(diǎn)
礦物油類(lèi)、酰胺類(lèi)、低級醇類(lèi)、脂肪酸及脂肪酸酯類(lèi)、類(lèi)等有機物消泡劑的研究應用較早，屬于代消泡劑，其具有原料易得、環(huán)保性能高、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)在于消泡效率低、性強、使用條件苛刻等。
聚醚類(lèi)消泡劑是第二代消泡劑，主要包括直鏈聚醚、由醇或氨為起始劑的聚醚、端基酯化的聚醚衍生物三種。聚醚類(lèi)消泡劑優(yōu)點(diǎn)在于抑泡能力強，除此以外，還有些聚醚類(lèi)的消泡劑具有耐高溫、耐強酸強堿等優(yōu)良性能；缺點(diǎn)是使用條件受溫度限制、使用領(lǐng)域窄、消泡能力較差、破泡速率低等。
有機硅類(lèi)消泡劑（第三代消泡劑）有較強的消泡性能、快速的破泡能力、揮發(fā)性低、對環(huán)境無(wú)、無(wú)生理惰性、使用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此有著(zhù)廣闊的應用前景和巨大的市場(chǎng)潛力，但是抑泡性能較差。
聚醚改性聚硅氧烷消泡劑同時(shí)兼有聚醚類(lèi)消泡劑和有機硅類(lèi)消泡劑的優(yōu)點(diǎn)，是消泡劑的發(fā)展方向。有時(shí)還可以根據其逆溶解性重復利用，但是此類(lèi)消泡劑的種類(lèi)較少，還處于研發(fā)階段，生產(chǎn)的成本較高
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